Lepek - klady, zápory a příznaky intolerance

Lepek je směs dvou bílkovin, gliadinu a gluteninu. Proto se mu říká též gluten. Nachází se v některých obilovinách, hlavně v pšenici, ale v menší míře také v žitu a ječmeni. Udává se, že čím více lepku a méně škrobu v obilí, tím kvalitnější mouka se namele. Těsto z této kvalitní mouky je pak pružnější. Množství lepku se měří podle závazné normy a udává se v procentech.

Otestujte si mouku

Chcete si amatérsky otestovat různé druhy mouky? Není to nic složitého. Potřebujete pouze mouku a vodu, obojí důkladně zpracujete v těsto, vytvoříte váleček, který pozvolna natahujete. Váleček z kvalitnější mouky a s vyšším obsahem lepku vydrží větší natahování.

Nesnášenlivost lepku - celiakie

Celiakie je vrozená a neléčitelná nemoc, která provází nemocného po celý jeho život. Jediným účinným řešením této nemoci je úplné vyřazení lepku ze stravy. Odborníci rozlišují dokonce přes padesát druhů nemocí spojených s lepkem a odhaduje se, že zhruba 15 % celosvětové populace trpí intolerancí lepku. V případě nesnášenlivosti lepku (případně alergie na lepek) je nutno dodržovat tzv. bezlepkovou dietu.

Příznaky nesnášenlivosti lepku

  • trávicí problémy (průjem, zácpa, plynatost)
  • hrbolky na kůži podobné husí kůži - především na pažích, stehnech, bocích, břiše
  • jiné kožní problémy a akné
  • diagnostikované autoimunitní onemocnění
  • migrény a další bolesti hlavy
  • hormonální nerovnováha
  • únava, vyčerpání, nesoustředěnost
  • závratě
  • záněty v těle, otoky, bolesti kloubů
  • anémie (nedostatek železa a kyseliny listové)
  • výkyvy nálad, úzkosti, deprese
  • záněty dutin, zalehlé uši, alergická rýma

Jak se celiakie diagnostikuje?

Diagnostikovat celiakii není zcela jednoduché. Je třeba udělat specifické vyšetření krve a histopatologické vyšetření biopsie sliznice tenkého střeva. Nerozpoznaná nebo neléčená celiakie může být prvotním krokem vedoucímu k závažnějšímu onemocnění onkologického charakteru.

Zakázané potraviny při celiakii

Patří sem pšenice, ječmen, žito, oves a všechny výrobky, které obilniny obsahují (mouka, krupice, kroupy, vločky, pečivo, těstoviny, knedlíky apod.)

Náhrada za zakázané potraviny

Jako náhradu lze použít brambory, rýži, kukuřici, sóju, luštěniny, amaranth, sóju, jáhly, pohanku. Pokud si nejste jisti obsahem lepku, vždy si potravinu předem prověřte.

Bezlepková dieta na hubnutí

Bezlepková dieta je v současné době nejenom dieta opodstatněná ze zdravotních důvodů, ale také moderní dieta na hubnutí. Odborníci však varují, že pro zdravé lidi tato dieta není vhodná. Lidé se tak zbytečně připravují o vlákninu, minerály a vitaminy, a to především skupiny B.

Foto: Pixabay.com

Lepek - klady, zápory a příznaky intolerance patří do témat
  • Matěj 13.10.2016 12:21:17

    mrdky

  • Vitamíny Jarmi 31.05.2016 20:37:29

    ........Odborníci však varují, že pro zdravé lidi tato dieta není vhodná. Lidé se tak zbytečně připravují o vlákninu, minerály a vitaminy, a to především skupiny B.....
    Není to naopak? V bílé mouce tyto věci nejsou, naopak v bezlepkové dietě, zvláště luštěninách, natural rýži je jich dostatek.


Adresář

Diskuze na téma Nemoci a léčba

  • Jarka 04.03.2018 23:03 Posílení imunity

    Wobenzim ok, ale kvuli jeho cene bych do doporučila jen při nějakých etra potížích, třeba po…

  • Honza 28.02.2018 16:02 samoplatce magnetická rezonance

    Martino, v prvé řadě odejděte od odborného lékaře k nějakému jinému. Poptejte se známých i…

  • Klára 28.02.2018 10:02 Ucpaný nos

    Ahoj všem :) Já teda musím říct, že mě se na ucpaný nos osvědčily pouze nosní kapky, a to Nasivin.…

  • 28.02.2018 09:02 Lupénka

    Bez vyřešení základní příčiny lupénky nepřináší aplikace mastí ani kortikoidů trvalé výsledky.…

  • 28.02.2018 07:02 Fibromyalgie

    Bez vyřešení skutečné příčiny fibromyalgie nepřináší aplikace léků proti bolesti trvalé výsledky.…

Píšeme jinde


Zdravě.cz na Facebooku