Lepek - klady, zápory a příznaky intolerance

Lepek je směs dvou bílkovin, gliadinu a gluteninu. Proto se mu říká též gluten. Nachází se v některých obilovinách, hlavně v pšenici, ale v menší míře také v žitu a ječmeni. Udává se, že čím více lepku a méně škrobu v obilí, tím kvalitnější mouka se namele. Těsto z této kvalitní mouky je pak pružnější. Množství lepku se měří podle závazné normy a udává se v procentech.

Otestujte si mouku

Chcete si amatérsky otestovat různé druhy mouky? Není to nic složitého. Potřebujete pouze mouku a vodu, obojí důkladně zpracujete v těsto, vytvoříte váleček, který pozvolna natahujete. Váleček z kvalitnější mouky a s vyšším obsahem lepku vydrží větší natahování.

Nesnášenlivost lepku - celiakie

Celiakie je vrozená a neléčitelná nemoc, která provází nemocného po celý jeho život. Jediným účinným řešením této nemoci je úplné vyřazení lepku ze stravy. Odborníci rozlišují dokonce přes padesát druhů nemocí spojených s lepkem a odhaduje se, že zhruba 15 % celosvětové populace trpí intolerancí lepku. V případě nesnášenlivosti lepku (případně alergie na lepek) je nutno dodržovat tzv. bezlepkovou dietu.

Příznaky nesnášenlivosti lepku

  • trávicí problémy (průjem, zácpa, plynatost)
  • hrbolky na kůži podobné husí kůži - především na pažích, stehnech, bocích, břiše
  • jiné kožní problémy a akné
  • diagnostikované autoimunitní onemocnění
  • migrény a další bolesti hlavy
  • hormonální nerovnováha
  • únava, vyčerpání, nesoustředěnost
  • závratě
  • záněty v těle, otoky, bolesti kloubů
  • anémie (nedostatek železa a kyseliny listové)
  • výkyvy nálad, úzkosti, deprese
  • záněty dutin, zalehlé uši, alergická rýma

Jak se celiakie diagnostikuje?

Diagnostikovat celiakii není zcela jednoduché. Je třeba udělat specifické vyšetření krve a histopatologické vyšetření biopsie sliznice tenkého střeva. Nerozpoznaná nebo neléčená celiakie může být prvotním krokem vedoucímu k závažnějšímu onemocnění onkologického charakteru.

Zakázané potraviny při celiakii

Patří sem pšenice, ječmen, žito, oves a všechny výrobky, které obilniny obsahují (mouka, krupice, kroupy, vločky, pečivo, těstoviny, knedlíky apod.)

Náhrada za zakázané potraviny

Jako náhradu lze použít brambory, rýži, kukuřici, sóju, luštěniny, amaranth, sóju, jáhly, pohanku. Pokud si nejste jisti obsahem lepku, vždy si potravinu předem prověřte.

Bezlepková dieta na hubnutí

Bezlepková dieta je v současné době nejenom dieta opodstatněná ze zdravotních důvodů, ale také moderní dieta na hubnutí. Odborníci však varují, že pro zdravé lidi tato dieta není vhodná. Lidé se tak zbytečně připravují o vlákninu, minerály a vitaminy, a to především skupiny B.

Foto: Pixabay.com

Lepek - klady, zápory a příznaky intolerance patří do témat
  • Matěj 13.10.2016 12:21:17

    mrdky

  • Vitamíny Jarmi 31.05.2016 20:37:29

    ........Odborníci však varují, že pro zdravé lidi tato dieta není vhodná. Lidé se tak zbytečně připravují o vlákninu, minerály a vitaminy, a to především skupiny B.....
    Není to naopak? V bílé mouce tyto věci nejsou, naopak v bezlepkové dietě, zvláště luštěninách, natural rýži je jich dostatek.

Přidat příspěvek k tématu ???

* Povinné pole

Adresář

Diskuze na téma Nemoci a léčba

  • Hana 20.02.2018 09:02 Posílení imunity

    Ola... doporučuji obličejovou saunu, inhalátor. Prodává to Orava cca za 4 stovky.

  • Jarka 19.02.2018 18:02 Bolesti a únava

    Ahoj, osobně beru Bion3 - http://www.bion3.cz/ Je to multivitamín - kombinace vitaminu, mineralu a…

  • Fanča Liberec 19.02.2018 13:02 kvasinkové záněty

    Na kvasinkové záněty mi pomohl Vagiferm od Pharma Agency. Užívala jsem ho i v těhotenství i když…

  • Ola 14.02.2018 13:02 Posílení imunity

    Taky by mě zajímalo čím posílit imunitu, hlavně ted v zimě. Jsme stále nachlazení :( Hlavně ta…

  • Jana 30.01.2018 15:01 kvasinkové záněty

    Dajko moc díky za odkaz, koukala jsem se a vypadá to jako opravdu kvalitní výrobek, tak to…

Píšeme jinde


Zdravě.cz na Facebooku